啤酒過濾和處理 - 挑戰(zhàn)和解決方案
啤酒過濾
硅藻土或交叉流過濾是常見的過濾工藝，可去除可能破壞啤酒的幾乎所有的酵母和其他有害物質(zhì)。
挑戰(zhàn)
- 啤酒過濾時的氧化
解決方案
- Alfa Laval Aldox Mini 用于生產(chǎn)脫氣水
- 阿法拉伐 BREW 系列離心分離機可增加過濾周期
結(jié)果
- 脫氣水可防止過濾過程中吸收氧氣，有助于保持啤酒質(zhì)量
- 高速離心機有助于減少 CIP 的頻率和消耗品用量
氣體混合、酒精調(diào)節(jié)、添加劑
二氧化碳是釀造工藝的自然產(chǎn)物，并且確保其濃度達到最佳水平對于獲得完美的啤酒質(zhì)地和味道很重要。
挑戰(zhàn)
- 發(fā)酵罐中的 CO 2濃度低
- 最終產(chǎn)品需要含有不同濃度的 CO 2
- 設(shè)備緩慢而不精確
解決方案
結(jié)果
- 精確的 CO 2在線注入
- 根據(jù)需求均衡CO2的濃度
- 可以存儲各個配方的單獨設(shè)置
- 根據(jù)需求注入N 2（用于濃厚平滑啤酒）
- 用脫氣水調(diào)節(jié)酒精/糖度含量
在黃啤酒罐中混合
對于批量加料和均質(zhì)化，或想要生產(chǎn) Shandy 或 Radler 等產(chǎn)品時，需要在黃啤酒罐（BBT）中混合。
挑戰(zhàn)
- 瓶內(nèi)再發(fā)酵（在瓶內(nèi)再發(fā)酵之前加入酵母和糖）
結(jié)果
- 快速攪拌，用于活性儲罐均質(zhì)化
- 移動單元（可以在儲罐之間移動）
用于去除酒精的釀酒設(shè)備
據(jù)估計，到 2020 年，所售啤酒中有 20％ 將屬于“健康”類別，即除去所含酒精，這是所有啤酒制造商向消費者提供新產(chǎn)品時需要解決的問題。
挑戰(zhàn)
- 需要解決低酒精市場問題
解決方案
結(jié)果
- 降低有害的熱影響
- 風味損失最小
- 生成反滲透（RO）水
- 簡單的插件工藝
解決方案
結(jié)果
- 一次性有效、和緩地脫醇，生產(chǎn)出全味啤酒
- 簡單增加無酒精釀造能力，而無需大量資金投入。
精釀啤酒的巴氏殺菌
巴氏殺菌（即高溫）是在啤酒包裝之前，在最后步驟中殺死微生物的經(jīng)典方法。
挑戰(zhàn)
- 微生物不穩(wěn)定性
- 在轉(zhuǎn)移/加工過程中吸收氧氣
結(jié)果
- 所有微生物均被殺死
- 各種流量的調(diào)節(jié)和巴氏消毒
- 在高溫階段CO 2不分解
- 衛(wèi)生、緊湊
- 可以存儲單獨配方
無菌過濾
現(xiàn)在許多啤酒廠選擇無菌過濾作為巴氏殺菌的替代工藝，因為這使您可以在啤酒裝瓶或裝桶之前，去除不需要的微生物。
挑戰(zhàn)
- 微生物可以影響啤酒的質(zhì)量和口感
- 熱處理可能會造成降解
解決方案
結(jié)果
- 100％的細菌保留，無熱降解
- 對您的產(chǎn)品風味沒有影響
- 啟動時氧氣吸收率低，產(chǎn)品損失接近零